Gastronomía

Xuva’: calidez y sabor de la comunidad tacuate

Un nuevo espacio integral de gastronomía, arte y diseño en Santa María la Ribera que nos acerca los sabores de la comunidad tacuate.

| Por: Karla Ceceña.

Juan Aquino llegó a la capital mexicana para ejercer su pasión: la gastronomía. Originario de la región de la costa oaxaqueña, rindió homenaje a su comunidad natal en el 2019 con “Comamos Identidad”, un libro de recetas y memorias gastronómicas de Santa María Zacatepec. Desde que lo conocimos nos compartió su siguiente sueño: abrir un restaurante para traer los sabores de su tierra a la Ciudad de México. 

Un par de meses después tuvimos la fortuna de presenciar la transformación de Casa Ribera, la casona del siglo XIX que se convertiría en  Xuva’, un lugar de experiencias gastronómicas que “no sólo representa los ideales de Juan como chef y como persona, sino también los valores y sabores de su tierra”. Por esa razón se bautizó al restaurante con el nombre del chef en su lengua tacuate. 

El menú de Xuva’ es el resultado de la investigación que el autor de Comamos Identidad hace en el libro, ya que recopila algunos de los conocimientos culinarios adquiridos de generación en generación en su comunidad. El mole costeño servido con guajolote o la salsa agria que acompaña la pesca del día son ejemplos de los platillos que se encuentran en la publicación y que se pueden degustar en el restaurante oaxaqueño. Próximamente se presentará el caldo de piedra y el tamal de tichinda, íconos de Santa María Zacatepec. 

Los ingredientes se traen a la ciudad desde la costa oaxaqueña y todos los días Juan Aquino prepara cuidadosamente los platillos y capacita a su equipo tanto en la cocina como en la calidad del servicio, pues además de transportar sabores, busca transmitir la amabilidad de su gente: “es como si te sentaras a comer lo que te hizo tu mamá en una piedrita a la sombra de un árbol”. 

No sólo el cuidado y amor detrás de cada platillo hacen de este sitio una experiencia, sino también la presencia de otros proyectos que comparten el espacio de Casa Ribera: una galería de arte y Mecate Studio, el despacho arquitectónico a cargo del diseño de Xuva’. Abraham Buenrostro, uno de los cofundadores, nos contó que “los elementos que componen el restaurante están planeados para transportar al comensal a la calidez de Oaxaca, desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas que hacen remembranza a la verde antequera hasta la vajilla que está diseñada exclusivamente para estar a la altura de los platillos.”


Xuva’

Salvador Díaz Mirón 128, Sta María la Ribera

MA – MI | 13:00 – 22:00

JU – VI  | 13:00 – 23:00

SA  | 10:00 – 23:00

DO | 10:00 – 18:00


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